Tierfreundliches Fleisch auf Kaninchen Forum

**saloiv** · Registriert seit: 06.08.2009

Ich habe zwei Videos für euch, die vielleicht den ein oder anderen tiefreundlichen Menschen hier Ideen liefern...

http://youtu.be/ThCmd7A6GKc

und

http://www.sat1.de/tv/fruehstuecksfernsehen/video/test-wie-gut-ist-vegane-wurst-clip#KN=tv&WM=VideoShare&PL=Facebook&KA=/tv/fruehstuecksfernsehen/video/test-wie-gut-ist-veganische-wurst-clip&height=224&width=396

Jinro · Registriert seit: 24.02.2011

Ein Fooddesigner bekommt also tatsächlich aus allen Ausgangsstoffen jede Produktverwechslung hin, ohne das Original auch nur im mindesten tangiert zu haben. Starke Erkenntnis, aber nicht gerade neu. Gut gewürzt ist halb gekocht.

PS: Bleibe natürlich beim Original.

**saloiv** · Registriert seit: 06.08.2009

Beim Anrichten von Fleisch machen vor allem die Gewürze den Geschmack. Gut gewürztes Ersatzfleisch schmeckt daher so gut wie echtes Fleisch (und als toller Nebeneffekt müssen keine Tiere dafür sterben). Für Leute, die darauf in ihrer Ernährung achten möchten, ist das eine tolle Alternative.

Jinro · Registriert seit: 24.02.2011

Zitat:

Zitat von saloiv

Beim Anrichten von Fleisch machen vor allem die Gewürze den Geschmack. Gut gewürztes Ersatzfleisch schmeckt daher so gut wie echtes Fleisch (und als toller Nebeneffekt müssen keine Tiere dafür sterben).

Und das weißt du, weil du schon wieviel Fleisch gegessen hast? Ein Mischprodukt wie eine Wurst sollte man natürlich als Komplettsystem betrachten. Bei einem Reinprodukt wie einem Steak ist deine Aussage komplett hinfällig.

Ajeba · Registriert seit: 21.08.2011

Danke für die Links, find das echt interessant, ich esse selbst auch vegan und muss mir von vielen anhören, dieses ganze Zeug könne jawohl gar nicht schmecken! Tja, auf die Links werde ich nun wohl mal verweisen können

Denn leider weigern viele sich ja, es überhaupt zu probieren!

**saloiv** · Registriert seit: 06.08.2009

Zitat:

Zitat von Jinro

Und das weißt du, weil du schon wieviel Fleisch gegessen hast? Ein Mischprodukt wie eine Wurst sollte man natürlich als Komplettsystem betrachten. Bei einem Reinprodukt wie einem Steak ist deine Aussage komplett hinfällig.

Siehe dazu die Videos, die ja genau das darstellen.

Jinro · Registriert seit: 24.02.2011

Zitat:

Zitat von saloiv

Siehe dazu die Videos, die ja genau das darstellen.

Gewagte Behauptung, damit irgendetwas zu beweisen. Nur weil man es verwechseln kann, bedeutet es nicht, dass kein Geschmack vorhanden wäre, der dabei wegfällt.

**saloiv** · Registriert seit: 06.08.2009

Wenn es den Leuten schmeckt und sie es für Fleisch halten, dann kann es nicht so anders schmecken. Sonst würde es ja auffallen.

Jinro · Registriert seit: 24.02.2011

Vorrangig bedeutet es, dass Imbisbudenbesucher offensichtlich keinen ausgeprägten Geschmack besitzen und die dem Besuch eigene Eile ihr übriges tut.

e: Hab keinen Ton, die Videos bringen mir nur begrenzt was.

**saloiv** · Registriert seit: 06.08.2009

Noch ein Video zum Thema Fleischersatz, das jetzt schon online ist aber erst in der Sendung "Faszination Wissen" am Freitag (2. März) um 19 Uhr im TV läuft.
[url=http://www.br.de/fernsehen/bayerisches-fernsehen/sendungen/faszination-wissen/index.html]Faszination Wissen: Wissenschaft und Technik erleben | Bayerisches Fernsehen | Fernsehen | BR.de[/url]

@ Jinro: Ohne Ton ist das alles natürlich wenig aussagekräftig.

Zitat:

Vorrangig bedeutet es, dass Imbisbudenbesucher offensichtlich keinen ausgeprägten Geschmack besitzen und die dem Besuch eigene Eile ihr übriges tut.

Was an Fleischersatzprodukten hast du schon probiert (welchen Ersatz und auf welcher Basis)?

Jinro · Registriert seit: 24.02.2011

Außer Tofu gar keine, weil ich keinen Ersatz suche. Wenn ich fleischlos koche, dann zumeist indisch. Die Gerichte sind in sich geschlossen und kommen ohne Ersatzhandlung aus.

**saloiv** · Registriert seit: 06.08.2009

Also kannst du es kaum beurteilen, weil du gar nicht weißt, ob es gleich oder anders schmeckt.

Ich verwende auch selten Ersatzprodukte, ich koche fleischfrei aber ohne Ersatzprodukte. Die Küche ist so vielfältig, dass man eigentlich nichts ersetzen muss. Zumindest was meinen Geschmack betrifft.

Jinro · Registriert seit: 24.02.2011

Genau deswegen bin ich der Meinung solche Designleistungen sind eigentlich nutzlos. Ich weiß, wie ich aus gestampften Bohnen etwas kochen kann, Couscous zubereite, Tofu würze, damit es zu einer Beilage und Soße passt etc. An Tofu ist das problem, das ich die Konsistenz nicht so ganz mag, es also aufbereiten muss, um es essen zu können.

Aber: Ich weiß, wie jedes Einzelprodukt der Ersatzprodukte schmeckt, die Smilefood da bewerben lässt. Ich erkenne auch die Überdeckungen der Würzung bei einer Thüringer.

e: Was also in der Subtraktion der Vorstellungen übrig bleibt, würde den Geschmacksunterschied ausmachen.

**saloiv** · Registriert seit: 06.08.2009

Was jetzt? Hast du die einzelnen Ersatzprodukte oder Grundlagen nun probiert oder nicht (Tofu, Seitan, Lupine etc.)? Vorhin schreibst du, dass du nur Tofu kennst, und nun hast du sie doch schon mal alle probiert?!

Jinro · Registriert seit: 24.02.2011

Als dezidiertes Ersatzprodukt kann ich nur Tofu nennen, Lupine dachte ich bisher sei wie Weizenmehl einfach ein Grundstoff. Grundstoff des Tofus wäre Soja. Hab dich da wohl falsch verstanden.

Und wenn ich dann lese: Wasser, Weizeneiweiß*, Sonnenblumenöl*, Gewürze*, Lupinenfaser*, Meersalz, Hefeextrakt, Verdickungsmittel Johannisbrotkernmehl*. kann ich mir alles vorstellen.

**saloiv** · Registriert seit: 06.08.2009

Zitat:

Zitat von Jinro

Und wenn ich dann lese: Wasser, Weizeneiweiß*, Sonnenblumenöl*, Gewürze*, Lupinenfaser*, Meersalz, Hefeextrakt, Verdickungsmittel Johannisbrotkernmehl*. kann ich mir alles vorstellen.

Klar, die Richtung kann man sich durch die Zutatenliste gut vorstellen, aber Geschmack kann man kaum in der Theorie erzeugen, man muss es einfach probieren um es beurteilen zu können.

Jinro · Registriert seit: 24.02.2011

Zitat:

Zitat von saloiv

Klar, die Richtung kann man sich durch die Zutatenliste gut vorstellen, aber Geschmack kann man kaum in der Theorie erzeugen, man muss es einfach probieren um es beurteilen zu können.

Und wie schon gesagt gibt ein Publikumstest Aufschluss über Massengeschmack und nicht individuelle Geschmacksleistung eines Produkts. Der Test zeigt also, dass Imbissbudenbesucher nichts bemerken und nicht, dass es keinen Unterschied gibt.

Täuschung gelungen.

e: Ich mach nu Feierabend. Keine weitere Antwort nicht, dass ich das Thema plötzlich uninteressant finde.

**saloiv** · Registriert seit: 06.08.2009

Du kannst aber auch keine Aussage darüber machen, wie es deinen individuellen Geschmack trifft, denn du hast es ja noch nicht selber getestet.

Jinro · Registriert seit: 24.02.2011

Wir drehen uns im Kreis, du kennst ja auch noch immer kein Fleisch und kannst daher auch nicht zur Lösung beitragen.

**saloiv** · Registriert seit: 06.08.2009

Ja, da hast du Recht, ich kann den Unterschied nicht beurteilen, weil ich kein Fleisch esse. Aber ich weiß von Freunden, dass sich die meisten Fleischprodukte problemlos ersetzen lassen. Beispielweise hat eine Freundin von mir vor ca. einem Dreivierteljahr eine Weile bei mir gelebt und wir haben fleischfrei gekocht (sie hätte auch ihr Fleisch kochen können, hat es aber nie vermisst und daher auch nicht gemacht) und ist dann auch dabei geblieben. Sie meinte, dass sie vorher nicht wusste, wie man konkret fleischfrei essen kann, durch das Kochen bei mir, hat sie es live nebenher erlebt (ohne das es ihr bewusst war, bewusst wurde es ihr erst später und sie hat gemerkt, dass sie es auch gar nicht vermisst hat). Und sie hat die fleischfreie Ernährung beibehalten, zu erst weil sie ihr besser geschmeckt hat und sie sich besser mit dieser Ernährung gefühlt hat, später hat sie sich dann genauer mit den Hintergründen beschäftigt und war dann auch ethisch davon überzeugt.
Ich habe einige "eingefleischte Fleischesser" im Freundeskreis die bei mir schon Ersatzprodukte probiert haben und bisher hat keiner sie für eklig oder ungeeignet empfunden, eigentlich sind immer alle überrascht, wie toll man fleischfrei oder auch vegan kochen kann.